新春佳节，一道淮扬菜创新菜被端上了年夜饭的餐桌，当长鱼遇上腰果，会迸发出怎样的人间美味呢？今天，《味道淮扬》带您品尝这道腰果鳝丁！
腰果鳝丁，是大厨李超为农历新年精心准备的一道创新菜。长鱼，又名黄鳝，淮扬菜系中的经典食材。李超特意选用一条重约六七两的肥硕长鱼，刀尖立起，去除三角状鱼骨；长鱼肉改刀，切分成丁状；加盐抓匀，冲洗后吸干水分，随后用盐、油、料酒、生粉浆制好放入冰柜冷藏15分钟，让肉质纤维更加紧实，口感更加劲道。
腰果低油温滑油至表面微黄，鳝丁、玉米粒、青豆快速过油后顷刻出锅；老抽、生抽、胡椒粉等勾兑的碗芡与所有食材汇聚一堂，在热油的包裹下，充分融合，香气四溢。
这道腰果鳝丁，使用淮安最常见的食材，五味调和，创新融合，色彩缤纷，营养极佳，作为新年美味，更是别具一格。“和、精、清、新”的淮扬菜文化理念，深深地刻在淮扬大厨们的心里。
旁搜博采，源活生新。淮扬菜不断精进、推陈出新，正是世界美食之都淮安与时俱进的不懈追求。
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