6月11日
央视科教频道CCTV10《味道》栏目
播出端午特别节目《2021香飘端阳》
节目中
众多淮安美食陆续登场
向全球观众展示
淮安的特色美食和传统文化
淮安是中国四大菜系之一淮扬菜的重要发源地和传承地,淮河与大运河自古相汇于此,让南来北往的商客、天南海北的食材,得以交流碰撞,催生出以顶尖烹艺为支撑、以本色本味为上乘、以妙契众口为追求的精湛淮扬菜。这些菜肴,不仅仅是美食,更是淮安历史文化的映照。
让我们一起跟随《味道》栏目
探寻淮安的传统风味吧
淮安河塘角落的“虎头呆子”,其肉质白嫩堪比河豚,鲜美绝伦胜如河虾,吃在嘴里,回味无穷。不仅是淮安人家常餐桌的独特佳肴,更登上大雅之堂,成为老少皆宜的人间至味。
蒲菜通体洁白,质地脆嫩,入口清香,似有嫩笋之味,为时令蔬菜之上品。淮安蒲菜还是“国宴菜”,周恩来总理曾用家乡的蒲菜招待外宾。在淮安,有“无蒲不成席”之说,“开洋扒蒲菜”更是淮扬菜的经典菜品,足见淮安蒲菜的魅力。
“淮安有一怪,皮肚当头菜。”将鲜肉皮经脱水干制,用油涨发后,便成了淮安民间宴席头道主菜的必备原料——皮肚。金黄色的皮肚,配上鸡糕、火腿、鲍鱼、鸽蛋、蛋饺、鱼圆,加蟹黄、荤汤烩制而成的“群英荟萃”,味道十分鲜美。
长鱼,即黄鳝,作为一种唾手可得的食材,在淮安美食中有着举足轻重的地位。在淮安,黄鳝菜肴多种多样,不仅有色泽乌亮的软兜长鱼、汁浓味厚的红酥长鱼、清鲜爽口的炝虎尾,更有108道菜组合而成的“长鱼宴”。绝佳的食材配合丰富多样的烹饪手法,成就了淮安美食独树一帜的滋味。
河塘角落的“虎头呆子”
月湖水下的“蒲儿菜”
寻常人家的“肉皮”
淤泥深处的“长鱼”
……
你还有哪些偏爱的淮安味道
一起聊聊吧
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