淮扬菜的细腻精致，不仅体现在选料上，更体现在其制作技艺上，“花色冷拼”就是其中的代表。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上巧妙的色彩搭配，使得这道菜如同一件精雕细琢的艺术品。今天，《味道淮扬》就带您品味这道“花色冷拼”。
“花色冷拼”是宴席上的常客，以各类冷菜为原料，采用不同的刀法和拼摆技法，逼真仿制山水、花卉、鸟类、动物等图案，以艳丽的色彩、逼真的造型呈现在食客面前，使人在饱尝口福之余，还能得到美的享受。
这道“花色冷拼”由鸡糕、蒜蓉肠、虾仁、黄瓜等制作的假山铺陈底部，红心萝卜制成的月季花在枝头灿然开放，方腿雕成的枝干遒劲有力。当各色萝卜制成的一对小鸟儿装点入盘，一幅栩栩如生的“鸟语花香”图景跃然于眼前。细细品味，风味清鲜，口感脆嫩，令人赞叹不绝。
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